“冬季进补,喝一碗正宗老母鸡汤不仅可以暖身,还有营养。”常来新集喝老母鸡汤的周先生告诉记者。近日天气渐渐冷了起来,记者采访发现,新集老母鸡汤的生意日渐火爆。
服务员端上一锅现炖好的鸡汤,放在桌子中间,渐渐煮沸,鸡汤的味儿开始很淡,舀上一碗,尝一口,这时鸡汤的香味才四溢开来,鸡汤油而不腻,鲜美的味道回荡在齿间。盛出几块鸡肉,用筷子稍微拨一下,放入口中,鸡肉与骨头容易分离,但肉质不散。
新集乃林老母鸡汤店王老板告诉记者,要保证老母鸡汤口味正宗,首先就是选材,选用真正的老母鸡才能熬出正宗、鲜美的鸡汤;其次是配料,新集老母鸡汤以腌制好的咸猪脚作为配料也是一大特色,再配上多种佐料炖煮;最后就是火候、时间,“放在高压锅中炖上40分钟,但具体要看鸡肉老嫩情况。”
“南京市区里不少市民专程开车过来喝老母鸡汤,周末高峰期每天炖上60多只老母鸡,能接待40多桌客人呢。”王老板说道。据了解,乃林老母鸡汤店已开店8年,是新集第一家做老母鸡汤的店,“所有鸡汤都是现场炖煮”,新集老母鸡汤凭借着口味和口碑,受到六合区和南京主城区市民的喜爱。