豆角焖面

主料

豆角 (适量)面条 (适量)五花肉片 (适量)干香菇 (适量)

辅料

大蒜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)香醋 (适量)十三香 (适量)盐 (适量)八角 (适量)

厨具

蒸锅、炒锅





蒸锅上火，上汽后放入面条蒸8——10分钟备用。面条和菜的比例约为1：1。




豆角择去老筋，用手掰成段。




干香菇用水泡发改刀。香菇水不要倒掉。




炒锅上火，加少许底油，4成热时下入五花肉片和八角煸炒出油。




下入豆角。




中火把豆角从青绿色炒至翠绿色，下入香菇翻炒均匀。




加入泡香菇的水和一些热水继续煮制，水的量应和菜持平。




准备一盆约40度的温水，加入少许油和盐，把蒸好的面条放入涨发2分钟左右。（此步是为了保持面条滑软筋道的口感。）




把涨好的面条铺在锅中，撒少许盐，盖上盖小火焖制。




做料汁：把大蒜切成粒，不要太小。




取碗一个，放入大蒜粒，加入香醋、十三香备用。（此时不搅拌）




等锅里的焖面出了香味，水还剩约1/3时，加入生抽、老抽定好味，搅拌均匀。




待锅里汤汁基本收干时，搅拌一下兑好的大蒜料汁，倒入，拌匀，然后开大火收干汤汁即可。




豆角鲜嫩，面条筋道，料汁风味十足，这道家常豆角焖面，一定让你吃出家的味道。




成品图